和菓子に触れる

今日は和菓子科と交換授業

まず豆の説明から

種類がこんなにあるなんて知りませんでした
お赤飯も餡も小豆だとおもってたんですが、お赤飯はささげ豆でした

小豆を煮るところから始まり
細かいポイントや理屈を丁寧に教わりました

小豆を煮る時は不純物がほぼない白双糖（しろざらとう）を使うみたいです

上白糖やグラニュー糖は含まれている不純物で餡本来の風味をだせないらしい

皮と中身を取り除いていき、段々と目の細かい篩でこしていくと

こしあんができます
ここから絞って味付けをしていけば、いつもイメージする甘くて美味しいこしあんになります

この時点では甘さはほぼ感じません

粒あんは漉す作業がないので
やはりこしあんは一手間二手間かかるみたいですね

餡をベースに今回は練り切り

渾身の力を振り絞りに絞った力作でございます…
栗ですが、うまくできたでしょうか🌰

そしてわらび餅

京都の本わらび粉（18000円/kg）！！！！

本物のわらび餅は黒いんですね…
これがまたうまいですよ

今回はこしあんをわらび餅で包み
きな粉をまぶし黒蜜を添えて頂きました

池○駅のか○すえなんかとか（美味しいですが！！！）
比べ物にならないくらい
もうなんと表現したらいいのやら…

聞きたい方は僕の胃袋をパンチしてください👊

とにかく始めてこんなうまいわらび餅を食べました

やはり本わらび餅粉は原価が高いので
お店ではそれに近いタピオカデンプンを何パーセントか使ったりするみたいですよ！

とにかく今日は
色々と勉強になる1日でした

明日は校長直々にお赤飯を教えてくれるらしい

校長先生絶好調 出 夜露死苦 ｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ…🙏